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鸡豆凉粉
Chicken jelly beans
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鸡豆凉粉是取自丽江地产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃,因为其色泽略带几分黑色又被人们称为“黑凉粉”,早在乾隆年间《丽江府志》中,曾把它称为“食黑豆腐”即今天的“黑凉粉”。 制作方法:将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰黑色,倒入各种容器冷却成形,凉吃拌以酸醋酱、油葱、花蒜、沫麻油等调料之类加以拌制,热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,乘热食之,也可晒干后煎食等。 口感风味:凉吃鸡豆凉粉色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽、消暑开胃、止车晕浪,热吃鸡豆凉粉一碗下肚,全身温暖。
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